/ 01 · Menú degustación
Dos lecturas de un mismo lugar
A la izquierda, el campo; a la derecha, el mar. Haz clic en una mitad para leer solo ese lado, o quédate en la linde y léelos a la vez.Primero, el campo; después, el mar. Dos lecturas del mismo menú.
Campo
Mar
Lectura Campo · 14 pases
- 01Mantequilla de pradocurada cuarenta días, pan de centeno y ceniza de heno
- 02Surcopuerro joven a la brasa, yema curada, hierbas del margen
- 03Leche de la rasarequesón tibio, miel de brezo, flor de saúco
- 04Raízzanahoria asada en tierra, jugo de oveja, comino de prado
- 05Pichón y henopichón ahumado en heno, cereza ácida, hígado
- 06Siegahelado de hierba recién cortada, avena tostada
… y ocho pases más que cambian con la marea y la siega.
Lectura Mar · 14 pases
- 01Sal de la casaostra ahumada, agua de mar filtrada, alga dulse
- 02Marea bajaerizo, tostada de algas, mantequilla de lapa
- 03Lonjapescado de la mañana a la sal, caldo de espinas
- 04Percebe y fuegopercebe templado, aceite de hinojo marino
- 05Bonito de lindeescabeche tibio de bonito, cebolla roja, laurel
- 06Espumamerengue de agua de mar, limón y alga kombu
… y ocho pases más que cambian con la marea y la siega.
Elige tu lectura · 01 — 04
Maridaje
El prado de arriba, la huerta, el fuego de leña y la leche de la rasa.
Por comensal210 €
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